Jueves 23 de Febrero de 2012 Edición: Campeche
5 de Enero de 2012
Arma contra la obesidad
El almidón extraído del plátano macho ayudaría a bajar de peso.- (Foto Agencias)
A partir del almidón de plátano macho verde, investigadores mexicanos obtuvieron un ingrediente que adicionado a diferentes alimentos ayudaría a disminuir la obesidad.
Se trata de una investigación realizada en el Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (Ceprobi) del Instituto Politécnico Nacional, en la que a partir del almidón se obtuvo un carbohidrato de digestión lenta y resistente.
Tras su ingestión, el aumento de glucosa en el organismo es pausado, según señala un cable de ID.
Según el doctor Luis Arturo Bello Pérez, asesor de este trabajo, desde hace una década los investigadores del Ceprobi estudian y analizan el almidón extraído del plátano macho verde, y se dieron cuenta de que tiene una alta resistencia a la digestión.
Su comportamiento fisiológico es similar a la fibra dietética. De manera tradicional, los alimentos con alto contenido de almidón eran prohibidos a personas con diabetes y obesidad, porque cuando el almidón es hidrolizado por las enzimas digestivas produce glucosa, que es transportada a la sangre, y que los diabéticos no pueden metabolizar. En el caso de las personas obesas resulta mayor acumulación de energía y por consecuencia en síntesis de grasa. Sin embargo, una vez modificado se transforma en almidón de digestión lenta y almidón resistente.
En el caso del almidón resistente, al no digerirse, es usado por la flora intestinal del colon, donde se producen compuestos que tiene efectos benéficos para el consumidor, como es la prevención de cáncer de colon."El ingrediente obtenido del plátano macho verde en forma de polvo puede adicionarse al yogur o la fruta, y servir de base de harina para preparar pan o pastas", explica el especialista del IPN.
Este ingrediente se produce a nivel laboratorio en el Ceprobi. De manera adicional se harán pruebas con ratones a fin de observar sí también reduce el colesterol y cómo son los niveles de glucosa en un organismo que consume más alimentos, así como su capacidad para disminuir la obesidad.
Por el momento, este ingrediente que se obtuvo a partir de estudios químicos y técnicas enzimáticas ha sido analizado simulando la digestión de una persona, con el fin de obtener la información sobre lo que pasa al ingerirlo, y los primeros resultados han mostrado la baja respuesta glucémica, así como su actividad fisiológica similar a la fibra dietética, que ayuda a la digestión y la eliminación de materia fecal.
El especialista politécnico dice que con este alimento puede desarrollarse productos con menor aporte calórico, y aclara que no es un medicamento, pero sí ayuda a obtener una acción benéfica para la salud.El Ceprobi prevé a mediano plazo poder distribuir el producto en tiendas naturistas, a reserva que una empresa se interese en adquirir la tecnología.
Se trata de una investigación realizada en el Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (Ceprobi) del Instituto Politécnico Nacional, en la que a partir del almidón se obtuvo un carbohidrato de digestión lenta y resistente.
Tras su ingestión, el aumento de glucosa en el organismo es pausado, según señala un cable de ID.
Según el doctor Luis Arturo Bello Pérez, asesor de este trabajo, desde hace una década los investigadores del Ceprobi estudian y analizan el almidón extraído del plátano macho verde, y se dieron cuenta de que tiene una alta resistencia a la digestión.
Su comportamiento fisiológico es similar a la fibra dietética. De manera tradicional, los alimentos con alto contenido de almidón eran prohibidos a personas con diabetes y obesidad, porque cuando el almidón es hidrolizado por las enzimas digestivas produce glucosa, que es transportada a la sangre, y que los diabéticos no pueden metabolizar. En el caso de las personas obesas resulta mayor acumulación de energía y por consecuencia en síntesis de grasa. Sin embargo, una vez modificado se transforma en almidón de digestión lenta y almidón resistente.
En el caso del almidón resistente, al no digerirse, es usado por la flora intestinal del colon, donde se producen compuestos que tiene efectos benéficos para el consumidor, como es la prevención de cáncer de colon."El ingrediente obtenido del plátano macho verde en forma de polvo puede adicionarse al yogur o la fruta, y servir de base de harina para preparar pan o pastas", explica el especialista del IPN.
Este ingrediente se produce a nivel laboratorio en el Ceprobi. De manera adicional se harán pruebas con ratones a fin de observar sí también reduce el colesterol y cómo son los niveles de glucosa en un organismo que consume más alimentos, así como su capacidad para disminuir la obesidad.
Por el momento, este ingrediente que se obtuvo a partir de estudios químicos y técnicas enzimáticas ha sido analizado simulando la digestión de una persona, con el fin de obtener la información sobre lo que pasa al ingerirlo, y los primeros resultados han mostrado la baja respuesta glucémica, así como su actividad fisiológica similar a la fibra dietética, que ayuda a la digestión y la eliminación de materia fecal.
El especialista politécnico dice que con este alimento puede desarrollarse productos con menor aporte calórico, y aclara que no es un medicamento, pero sí ayuda a obtener una acción benéfica para la salud.El Ceprobi prevé a mediano plazo poder distribuir el producto en tiendas naturistas, a reserva que una empresa se interese en adquirir la tecnología.
Autor: Agencias
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